1，溫度過高過暖，大蒜會褪色變軟，沒有瓷硬脆的感覺。但是如果溫度再暖和壹點，大蒜變綠的過程會加快，兩三天就變綠了，所以各有利弊。
2、溫度太低太冷，小心醋凍成凍蒜。
3、最佳溫度密封臘八蒜置於10℃以下0℃以上的陰涼處。