虎皮雞爪不起皺的原因

炸好的雞爪是撈出來的，沒有泡在冰水裏。炸好的雞爪放入冰水中浸泡，雞爪表面的皮會因為溫差過大而起皺，達到虎皮的效果。

虎皮鳳爪不起皺的原因:炸好的鳳爪是撈出來的，沒有泡在冰水裏。炸好的雞爪放入冰水中浸泡，雞爪表面的皮會因為溫差過大而起皺，達到虎皮的效果。