壹般情況下，蘑菇需要泡水後立即食用，否則細菌會在蘑菇內滋生，腐爛。所以蘑菇需要在泡水後壹天內食用。
香菇中碳水化合物最多的是半纖維素，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇。而且，幹蘑菇含有更多的維生素。此外，香菇是我國著名的食用菌，素有“香菇皇後”之稱，在民間被譽為“美味佳肴”。