1、變蛋的熱量不高。每100g變蛋中所含熱量約是171大卡，壹個變蛋重量大概是50g左右，熱量是86大卡。變蛋是蛋類經過鹽、堿性物質等腌制而成，屬於堿性食品，其中蛋白質含量較高，膽固醇和鈉鹽含量也很高。
2、食用變蛋要註意最好蒸煮後再食用，其中還含有鉛，故不建議過多食用，兒童更要少吃。