在每年的5月到6月期間，是山葵的生長成熟的時期，到了收獲時期會有大量的山葵投入市場中進行售賣。
山葵生長適宜溫度為15到28攝氏度，選土壤肥沃、深厚、排水性能好、海拔高於1500以上的有機質含量高的田地、土壤pH6.5左右為宜，有助於山葵的生長。