高菜是十字花科葉的芥菜類蔬菜作物。栽培的高菜叫日本高菜，栽培的種子都是從日本引進的。在種植過程中，高菜引入了大白菜的壹些基因，在脆軟方面具有大白菜的壹些特點，所以高菜兼有芥菜和大白菜的優點，其腌制的產品具有脆軟的獨特風味。