苷毒素，這種毒素受熱不易破壞分解，食用糖苷毒素含量較高的瓠瓜可引致食物中毒。中毒時目前尚無特效的治療藥物，主要通過催吐、利尿和對癥處理，可以多喝濃茶。廣西及國內其他省份曾經發生過多起類似的中毒事件。所以，市民進食時發現瓠瓜有苦味就不要食用，以免造成中毒。