大理石花紋牛肉是哪種牛肉

牛肉的大理石花紋是指牛肉中的肌肉和脂肪混合在壹起形成美麗的花紋，顏色鮮艷，紅白分明，形狀像天然大理石花紋，故稱之。牛肉大理石花紋的形成是肌肉纖維中脂肪的沈積。脂肪沈積越多，大理石花紋就越豐富。牛肉的大理石花紋是在牛胸肋第12 ~ 13(背部最長的肌肉)的橫切面上測量的，在日本是在牛胸肋第6 ~ 7橫切面上測量的。