餅幹可以用壹般的面粉做嗎？還是壹定要低筋面粉？

餅幹並不壹定要用低筋面粉，在發酵餅幹中的中種面團可以采用中筋面粉或高筋面粉，還有助於面團面筋網絡的形成，使面團有壹定的保持氣體的能力，對餅幹的組織和口感都有幫助，樓主說的餅幹用低筋面粉可能考慮到生產中餅幹因面粉太強而存在收縮變形的現象，實際上現在很多餅幹都用中筋面粉和高筋面粉然後配有餅幹專用酶或是焦亞硫酸鈉。