鍋熱，放入油，加姜片，炒熱放入雞肉，熱炒2~3分鐘，可以加點醋，這樣雞肉比較容易爛，肉質也很嫩，加入適量冷水，如果是用砂鍋燉的話，就放進砂鍋，先大火燉15分鐘，水開後，換成小火燉，如果喜歡比較爛的，就燉的長壹點，在起鍋的前15分鐘加入蘑菇，因為蘑菇很快就熟的，太早加就太爛了。