吃發芽的薯仔會出現舌咽麻痹、胃部燒痛及惡心、嘔吐等胃腸癥狀，或是耳鳴、興奮等神經癥狀，嚴重的出現抽搐或意識喪失。
誤食發芽的薯仔的處理辦法：
1、將薯仔的發芽部分挖去；
2、削去表皮，然後切條或片；
3、把薯片或薯條浸於清水中，待余下的毒素溶於水中，瀝幹後便可進行烹調。