2、鹹蛋黃碾碎；茄子切成3-5厘米的條，用清水浸泡2-3分鐘，撈出瀝幹。
3.用幹控水在茄子表面均勻拍壹層生粉。
4.鍋裏倒油，燒至六成熱。將番茄條加入生粉，煎至表面金黃。取出並排出油，以備後用。
5.鍋內留少量底油，將碾碎的鹹蛋黃放入鍋內翻炒至均勻起泡，再放入炒好的番茄條翻炒，使表面均勻包裹鹹蛋黃。