燙漂水可以保證油麥菜色澤鮮綠，並能在壹定程度上去除苦味。
油麥菜也被稱為油生菜和香料生菜。萵苣為菊科植物，原產於地中海沿岸。壹年或兩年生草本植物。須根系統，短莖，乳白色，互生葉，長圓形至披針形。優麥菜是壹種綠葉蔬菜，味道鮮嫩，葉子和嫩莖都可以吃。