2、紫甘藍比較嬌嫩，紫甘藍在水中會融化，導致營養成分外流。炒紫甘藍的時候不需要焯水，清洗後直接炒就可以了，用中火炒，這樣炒出來的紫甘藍足夠香。冷拌的時候不需要焯壹下紫甘藍。切好的紫甘藍可以用開水燙15秒，紫甘藍涼拌起來口感酥脆。