四川臘肉，先腌制後，壹般用柏枝熏制。把肉放在潮濕的柏樹枝上，在下面點壹個暗火讓它冒煙，讓柏樹枝把肉熏出來。這種強化吸煙只有壹天。
有的不用柏枝，掛在廚房。在農村，如果用柴火做飯，廚房裏就會有煙。廚房裏壹直掛著肉，煙就會把肉熏出來，隨時需要吃的時候就直接切了。