有兩種說法:第壹種是魯菜、川菜、江浙菜、粵菜；第二種:魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。
按省分，八大菜系是山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、惠州。
按照文化流派，分為東北菜、京菜、陸機菜、椒鹽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湘菜、閩菜、客家菜、粵菜。