發酵乳以牛奶為原料，添加其他符合要求的菌種。風味酸奶是在酸奶的基礎上添加了合法的食品添加劑，但酸奶的含量不得低於80%，剩下的20%可以是糖、果蔬、谷物、果膠等改善口感或質地的添加劑。發酵乳只添加菌種，不添加其他食品添加劑，而調味發酵乳可以添加其他食品添加劑。