炒肝是老北京早期的小吃，方法並不復雜。就是把澱粉煮開，然後加入處理好的豬肝攪拌，壹定要加很多蒜末。
清炒肝是北京的壹種著名小吃，由清代的民間食品“煮肝”和“清炒肺”發展而來。以豬肝、大腸為主料，蔥、姜、蒜為輔料，澱粉制成。其實所謂的炒肝不是炒，而是煮，而且除了豬肝，還有豬肥腸，豬肥腸會比豬肝多。