2.雖然在沸水中煮過，但農藥和毒素的殘留或多或少會附著在四季豆的表面，用冷水進壹步沖走表面的毒素和農藥殘留。
3.青豆經過高溫漂燙後會膨脹。如果時間控制不好，時間長了，四季豆就會“流膿”(也就是煮得太熟了，說明味道不好)。用冷水冷卻後，經過熱脹冷縮的作用，肉會變得緊實酥脆。