銀魚的營養價值頗高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品。每百克鮮銀魚，含蛋白質8.2克。曬幹後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂壹漂洗凈即可烹調。用它和雞蛋壹起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”。