1，牛筋結實，易入味。先將肉切塊用冷水焯壹下，去掉肉上的血沫，撈出用冷水沖洗幹凈。
2.再次向鍋中加入水、大蔥、姜片、料酒、香辛料包等調料，水開後放入牛肉，煮30分鐘後關火，腌制2-3小時。
牛柳脂肪少，肉質較硬，也適合煎、炸、涮、燉，但最適合鹵制，口感脆而有嚼勁。