丁香魚，小黃魚，小銀魚太小，做的時候不去內臟。壹般都是直接曬幹腌制。
以上三種小魚都可以用來做麻辣炒，因為會經過高溫高壓處理，所以都經過了殺菌處理，魚刺也經過了軟化處理，所以吃起來不會有魚刺的感覺，吃起來很好吃，很過癮。