韌性餅幹通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰面粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。韌性餅幹的代表性產品如動物、玩具餅幹等不規則形態的產品。韌性產品因需長時間調粉，以形成韌性極強的面團而得名 。