雞蛋煮久了有害嗎？

肯定有傷害。雞蛋煮熟時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白質中的硫離子結合，形成不溶性的硫化亞鐵，難以被吸收。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。所以煮雞蛋最好註意時間，水燒開5-10分鐘即可。