1、山黃土雞500g切塊，蔥姜各10g切片。
2、將雞塊加入20g雞蛋清，50g面粉，10g鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、鍋中加油燒熱，放入雞塊炸至金黃撈出備用。
4、將雞塊裝碗，放蔥，姜，10g八角，10g花椒，10g鹽，10ml料酒，10ml醬油，10g雞精，開水，放入鍋中蒸50分鐘，取出倒扣在盤中即可。