1、把茄子洗凈，切4厘米長、1厘米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）。
2、鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油。
3、鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可。