1.先將新鮮的蠶豆浸泡在冷水中，使其吸水膨脹，然後瀝幹水分，減緩蠶豆變色。
2.其次，熱鍋倒油。油溫升高後，加入蠶豆瓣，快速翻炒。不要讓豆子接觸鍋底太久，以免受熱過度變色。
3.最後，青豆炒好後，加點醋或者檸檬汁。酸味可以抑制綠色蠶豆的變色。