配料:豬肘、小野山筍、花椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
工作方法
1，豬肘子燙煮八次；
2.鍋內油燒至七八成熱，將肘子放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹油；3.將鹵水燒開，放入肘子鹵水至酥爛。放在壹邊；
鍋裏加油，放入上述調料和高湯燒開，放入肘子壹起燉至入味，即可上桌；
5.表面撒上芝麻和蔥花。