豆腐幹的原料是大豆，但豆腐幹是深加工產品。豆腐幹用糖鹵、八角桂皮等香料鹵水熬制後成為豆腐幹，外觀呈棕黑色。
幹香櫞表面呈棕黑色，根據熟化程度，內部有黃色和棕色。幹香香壹般用五香粉或花椒粉腌制，香味濃郁，也因為鹽和醬油的烹調而鹹。