帶核牛腱子指的是大腱子肉內的小腱子肉俗稱小腱子肉，也叫金錢展，小腱子肉量比較少，小腱子肉做鹵牛肉是最佳選擇。
牛腱子是牛的大腿部位，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝關節往上大腿的肉，分前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相間。