焯水後的紫甘藍營養價值不高，因為紫甘藍中的大部分營養成分都溶於水，壹旦焯水就會導致營養成分外流。妳要做的就是把紫甘藍用鹽水浸泡20分鐘再炒，把農藥殘留去掉再炒。
紫甘藍是壹種營養含量非常高的蔬果，近年來在西餐中較為常見，而且在西餐中壹般都是立即生吃，這樣營養成分能得到很大程度的保留，口感也不會有很大的變化。