蘑菇又稱雙孢蘑菇，為草腐菌，可分為白蘑菇和褐蘑菇。香菇是木腐菇，呈褐色，都屬於食用菌的範疇。
隨著食用菌產業的發展，品種和名稱越來越多，如杏鮑菇、金針菇、根黴、牛肝菌、平菇等，新的食用菌品種不斷被開發出來。
但在我國很多地方，習慣上把平菇、雙孢菇、香菇等常規食用菌稱為蘑菇。