經過換刀、腌制、油炸後的雞鎖骨最為鮮美，色澤金黃，外脆內嫩，非常好吃，適合大眾食用。
雞鎖骨，俗稱雞叉骨(心連心酥)，在雞頸與雞胸肉相接的位置，肉質細膩。經過刀工修飾、腌制、油炸後的雞鎖骨最為鮮美，色澤金黃，外脆內嫩，非常好吃，適合大眾食用。炸雞鎖骨是中國南方常見的小吃。