制作蛋糕時，煉乳主要用來提高蛋糕的甜度，增加牛奶的風味。如果沒有煉乳，蛋糕不會太甜，會缺少壹些濃濃的奶香味。但不影響做蛋糕。
煉乳:作為壹種乳制品，由鮮牛奶或羊奶經消毒、濃縮後制成的飲料，其特點是保存時間長。