春薺菜是春季成熟采摘，香味濃郁，常用來包餃子、涼菜等菜肴。春天氣候幹燥，吃薺菜可以清熱解毒，潤肺燥。此外，薺菜含有豐富的營養成分，如維生素C、維生素A、蛋白質等。秋季薺菜較少受到蚜蟲等害蟲的困擾。相比之下，春天的薺菜更好。