煎蛋卷為什麽翻不爛？為什麽總是壹塊蛋糕而不是壹塊？

關鍵是面糊。糊的稠度是用筷子攪拌面糊時，面糊不會長時間掛在筷子上。壹般會在1或者2 cm處下拉，或者略粗。

現在說說對溫度的掌握:

開煤氣竈，放炒鍋(或鍋)。將火調至中低火，放壹小勺油(吃飯用的飯勺)，加熱至沒過鍋底(離鍋底25-30厘米，如果是炒鍋則高出鍋沿5-10厘米)。感覺手有點燙，溫度剛剛好，順手在鍋周圍放了油。