2.在制作辣子雞之前，需要將雞肉清洗幹凈，然後放入冷水中焯水。
3.這樣不僅可以去掉裏面帶血的部分，還可以讓辣子雞在更短的時間內煮熟。焯水後，雞肉晾幹後可以直接油炸，但為了讓辣子雞吃起來更脆，可以先放油鍋裏炸。這樣做出來的辣子雞外皮酥脆，裏面的肉會很嫩很多汁。