超市裏基本有幾個品類。純瘦肉，無論是前肩還是後臀，都硬而柴，適合煲湯或剁成丸子。五花肉，肚，炸，燉。裏脊，背，軟，炸，炸。
蹄子、前腿或後腿有筋，要燉很長時間。各種骨頭，醬骨架？骨頭湯？排骨，排骨，蒸，炸，燉。