料酒在烹飪中有什麽作用？

1.料酒主要幫助溶解菜肴中的有機物，料酒中的少量揮發性成分與菜肴原料發生反應，產生新的香味，減少魚腥味和油膩感。次要作用是部分替代蒸煮用水，增加成品口感。

2.料酒可以去除炒菜時的腥味，防止鍋糊，還可以讓其他調料融化的更快。