1.鴨掌本身:鴨掌含有豐富的膠原蛋白，相當於同品質熊掌的營養。它筋多，皮厚，肉少。筋多有嚼勁，皮厚含湯，肉少易入味。
2.調料:在釀造過程中，壹些調料，如八角、桂皮、花椒、料酒等。，將添加去除鴨子的氣味。這些調味料混合釀造後會形成獨特的香味。
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