脆皮是指食物表面的酥脆口感，是由於食物表面的水分經過高溫烹飪後迅速蒸發，形成脆皮。
在不同的菜品中，脆皮可以由不同的食材制成，比如在脆皮雞中，脆皮是由炸雞皮制成的；在酥脆的蛋筒裏，酥脆的外皮是由蛋清和糖混合而成的。