揚州、蘇州和杭州這些地方都以制作出口味獨特的板鴨而聞名。北京的板鴨有著金黃色的外皮，肉質鮮嫩多汁。揚州的板鴨則以薄皮厚肉而受到喜愛。蘇州的板鴨則註重火候掌握，使得其肉質更加細膩。杭州的板鴨則以香氣濃郁、入口即化而受到贊譽。