2.雞爪洗幹凈後，先過水去腥。
3.將泡好的鳳爪煮壹個小時，大火10-20分鐘，小火40-50分鐘，至鳳爪酥爛。
4.準備自制鹵水，由油、蔥、胡蘿蔔、芹菜、生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、糖等熬制而成。用水2500。將雞爪放入鹽水中繼續煮30-40分鐘左右。
5.關火浸泡壹個小時，直到完全入味。
6.鍋稍涼後，放在盤子裏