1、牛癟湯又叫百草湯，是貴州東南部地區獨特的美味。
2、牛肚、牛肉、腸子等在黃綠色的湯液裏翻煮著，壹上桌濃郁的味道便隨之而來。味道上臟器、腥臭味混合壹起，還有青草的味道，很難形容。
3、牛癟是指牛胃和牛小腸裏面未完全消化的草，制作時擠出其中的汁液，燒開後撇去浮沫和雜質進行調味，再放入牛腸、牛肚、牛肉等壹同食用。