各地對豆腐皮的叫法不壹致，有如下兩種：
壹是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜挑起來晾幹成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆筍；
二是壓制成的豆腐皮，與豆腐幹近似，但較薄、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。