2.豆腐是壹種常見的豆制品。老豆腐又稱北豆腐，以鹵水為凝固劑，色澤微黃，韌性和彈性都很強。嫩豆腐又稱南豆腐，以石膏為凝固劑，色澤潔白，口感相對較嫩。煮鯽魚湯用嫩豆腐和老豆腐都可以。可以根據自己的喜好選擇。嫩豆腐吃起來很滑，但是很容易煮。老豆腐不易腐爛，能吸收鮮味，但比嫩豆腐煮的時間長。