1.先將苦瓜對半切開，挖出瓤，洗凈，切塊，撒少許鹽，拌勻，略腌；
2、鍋裏放水，水量壹會兒不要苦瓜；放壹點鹽，滴幾滴植物油；
3.水燒開後，將苦瓜倒入水中，撈出用冷水過濾備用；
4、雞蛋打散，用油煎成炒雞蛋備用；
5.炒鍋加適量油。油熱後放入蔥花炒鍋，將苦瓜倒入炒鍋稍炒。然後加入炒雞蛋，用鹽和雞精調味，然後快速放入鍋中。