其次，是熱燙。生菜要先用開水焯壹下，然後馬上撈出瀝幹水分備用。
此時鍋中加入適量的油，待油大概7、8分熱時，加入蒜末炒香。這時，最關鍵的壹步來了。註意，不是生菜，是水！然後加入壹些蠔油和醬油，再加入澱粉，最後加入壹點香油。勾芡後，將生菜倒入鍋中。