1.外觀:乳山牡蠣的殼比較扁平，卵圓形或卵圓形，顏色為灰色或褐色，表面有凸起的縱脊；牡蠣的殼呈扇形，厚，顏色為灰褐色或棕黃色，表面有明顯的邊緣。
2.肉質:乳山牡蠣肉質細嫩，含有高蛋白和氨基酸；牡蠣肉質堅韌，略硬，富含鈣、鋅等礦物質。