水煮魚可以用龍利魚、巴沙魚、草魚、花鰱魚等。由於龍利魚、巴沙魚、草魚、花鰱魚的肉質都比較鮮美，且刺少，適合用來做水煮魚。其中，草魚、花鰱魚的肉質厚實，且草魚頭小肉多，價格也較便宜，是制作水煮魚的首選魚類。